うちはスープを炊くのに金目鯛をメインに使っていて、ちょっとあっさり系に仕上げたラーメンをコンセプトにやっています。
少しだけ鶏のスープも入れてるんですが、ほぼ金目鯛だけでダシを取っています。味はうしお汁を少し濃くしたようなイメージですね。
麺は全粒粉の細麺を使っています。全粒粉って少し蕎麦っぽい感じなんですけど、普通の麺よりパツパツしないで、のど越しを良くしています。
鯛でスープを炊くのは少し大変で、微妙な匙加減が必要になるんですね。その時々でダシがよく出たり出なかったりするので、炊く時間がちょっと定まらないんです。なので毎回しっかり味見してから濾しています。炊いた分はその日の内に使う時もあるんですが、基本的には1日置いてから使っています。
この味の系統はINGSグループでは今のところ唯一ここの店だけがやっているラーメンです。

魚でダシを取るスープのお店は初めてだったんですが、色んな魚を使って色々やりたいなぁとか楽しみがいっぱい持てる店舗だと思います。魚って白身ならどの魚でもそんなに味は変わらないのかなぁと思っていたんですが、魚によって味がすごく違ったんですね。その違いを見つけるのが楽しくて、魚に対して色々興味も出てきました。
株式会社INGSは人の繋がりを大事にしてる会社です。何でもやりやすい環境でやらせてもらえてるっていうことをすごく感じるし、そこがすごく魅力的だと思います。
お休みもしっかりもらえていて、大体月に８日、週に２日ぐらいで取れています。その辺はスタッフにも恵まれていて、僕はこの前６連休取りました。

基本的に朝の９時から仕込みを始めます。１１時にオープンの細かい準備のためにもう一人入って、１１時半のオープンちょい前くらいに他のスタッフも集まって…みたいな感じです。あとは中遅番みたいな感じでちょっと遅めに来る子が一人います。
早番の人は夕方か、少し遅くなっても２１時くらいに上がれます。お店は２３時半までで、３０分くらいあれば閉め作業も終わるので遅番の方も２４時くらいには帰れますね。